Салати та закуски Салат із черемшею • 1 пучок черемші • 100 г бринзи • 100 г редису • 2 ст. л. волоських горіхів • 1 ч. л. рідкого меду • зелень кропу 1 Черемшу переберіть, ретельно промийте, обріжте тверду частину та нашаткуйте. 2 Бринзу розімніть руками, якщо вона тверда, перекрутіть крізь м’ясорубку чи збийте блендером. 3 Редис наріжте тонкою соломкою. 4 Змішайте всі компоненти, додайте мед і притрусіть подрібненими ножем волоськими горіхами та кропом. Закуска із запечених овочів зі слоїка • 8 печериць • 1 баклажан • 1 солодкий перець • 2 помідори • 2 зубчики часнику • 2 ст. л. нерафінованої олії • зелень кропу 1 Розігрійте духовку до 220 °C. 2 Солодкий перець розріжте на 4 частини та очистіть від насіння, видаліть плодоніжку. Печериці очистіть від бруду, баклажан проткніть виделкою через кожні 3 см, не очищайте. 3 Розкладіть усі овочі, окрім помідорів і часнику, на решітку та запікайте 30—40 хвилин. 4 Першими приготуються печериці, тому дістаньте їх раніше, покладіть до слоїка й закрийте кришкою. 5 Шкірочку на помідорах надріжте ножем та залийте окропом, залишіть на 1 хвилину, потім зніміть шкірочку. Насіння видаліть та наріжте помідори кубиками. 6 Перець буде готовий тоді, коли шкірочка потемнішає та почне відставати, баклажан повинен стати м’яким. 7 Усі овочі з духовки відразу покладіть до слоїка, баклажан можете перерізати, якщо не вміщається. Залиште на 20 хвилин. 8 Тепер з перцю та баклажана можна легко зняти шкірочку. А завдяки парі гриби стануть соковитішими. 9 Наріжте всі овочі на однакові кубики, змішайте з помідорами. Вичавіть часник, посоліть і поперчіть, додайте подрібнений кріп та нерафіновану олію. Закуска з бринзи із запеченим перцем • 4 солодких перці • 300 г м’якої бринзи • 1,5 ч. л. солі • 1 ст. л. цукрової пудри • 2 ст. л яблучного оцту • 1 ч. л. чорного меленого перцю Проста та смачна закуска! Для цієї страви підійде навіть зелений звичайний перець, його можна просто обсмажити з усіх боків, не очищаючи, та дати йому пропотіти, щоб знялась шкірочка, а потім очистити від насіння. До маринаду можна додати трохи часнику. Цей перець можна подавати й без сиру, але то зовсім інша закуска. Смак бринзи відкривається після подрібнення. Бринза набуває вершкового присмаку. Іноді можна врятувати навіть не дуже смачну і тверду бринзу, якщо збити її в блендері. 1 Розігрійте духовку до 220 °С. 2 Перець розріжте на 4 частини, очистіть від насіння та видаліть плодоніжку. 3 Покладіть перець на решітку на верхню полицю та запікайте 30—40 хвилин, поки шкірочка не потемнішає і не почне відставати. 4 Дістаньте з духовки й одразу покладіть до поліетиленового пакета, слоїка чи іншого посуду з кришкою. Залиште на 20 хвилин. 5 Дістаньте перець та очистіть від шкірочки. 6 Змішайте цукрову пудру, сіль, перець та оцет. Залийте цим маринадом перець і залишіть щонайменше на 1 годину. 7 Бринзу перекрутіть крізь м’ясорубку, подрібніть у блендері або просто розімніть руками. 8 Викладайте перець на одну частину тарілки та подрібнену бринзу на іншу. Можна прикрасити кропом. Салат картопляний полтавський • 2 картоплини • 100 г маринованих опеньок • 1 синя цибулина • 80 г консервованого горошку • 2 ст. л. нерафінованої олії • 1 ч. л. чорного меленого перцю • 1/4 ч. л. гірчиці • 1 ст. л. яблучного оцту • 1 ч. л. цукрової пудри • сіль 1 Очистіть та наріжте картоплю відразу для салату — скибочками. Залийте окропом і варіть до готовності. Не переварюйте! Картопля повинна залишитися тугою. 2 Приготуйте заправку для салату. Змішайте гірчицю, цукрову пудру, сіль, перець, олію та оцет. 3 Коли картопля приготується, злийте воду, залийте 2 рази холодною водою та злийте, після цього залийте маринадом, накрийте кришкою, стряхніть каструлю, щоб картопля перемішалася із заправкою. Дайте охолонути. 4 Цибулину наріжте тоненькими кільцями, додайте горошок, гриби та картоплю. Перемішайте. 5 Притрусіть подрібненою петрушкою та подавайте. Капуста квашена • 4 кг капусти • 70 г солі • 100 г моркви • 10 шт. лаврового листя • 1 ст. л. чорного перцю горошком • пучок кропу 1 Зніміть верхнє зів’яле листя, розріжте навпіл. Нашаткуйте капусту, скористайтеся шатківницею. Моркву очистіть та натріть на тертушці. 2 Посуд добре помийте, обсушіть та ошпарте окропом. Квасять капусту в діжках, зараз можна придбати маленькі дерев’яні діжки. Або просто скористайтеся слоїками. 3 На дно посуду покладіть добре помитий та висушений кріп. 4 Нашатковану капусту перемішайте з сіллю, морквою, чорним перцем та лавровим листям. 5 Складайте до слоїка невеликими частинами. Кожну частину добре утрамбовуйте. Під кінець повинен виділитися сік. 6 Накрийте зверху капустяним листям та зав’яжіть марлею, щоб вона провисала, та покладіть гніт, загорнутий у чисту тканину. 7 Велика діжка кваситься 14 діб. Якщо ви готуєте капусту в маленьких слоїках — буде готова вже за 4 дні. Салат із квашеної капусти та грибів • 300 г квашеної капусти • 100 г маринованих опеньок • 2 ст. л. нерафінованої олії • кріп, зелена цибуля 1 Квашену капусту наріжте через кожні 3—4 см, щоб було зручніше їсти. 2 Опеньки промийте від маринаду та змішайте з капустою. Додайте нарізану дрібно зелену цибулю та кріп. 3 Заправте олією. Перемішайте. Салат осінній • 1 невелике яблуко • 300 г червонокачанної капусти • 120 г солодкого перцю • 2 ч. л. яблучного оцту • сіль 1 Капусту дрібно нашаткуйте. Додайте сіль, оцет, трохи помніть руками. 2 Яблуко та перець наріжте соломкою. Якщо шкірочка на яблуці груба, зніміть її. 3 Змішайте всі інгредієнти та подавайте. Салат із буряків і шпинату • 2 молодих буряки • 1 великий пучок шпинату • 250 г м’якої бринзи • 100 г волоських горіхів • 2 ст. л. олії • 1 ч. л. виноградного оцту • 1 ч. л. цукрової пудри • 1/4 ч. л. солі 1 Буряки помийте, але не очищайте та загорніть у фольгу. Запікайте в духовці при температурі 190 °C 1,5—2 години. 2 Розверніть і дайте охолонути. Очистіть від шкірочки, наріжте скибочками, посоліть, додайте цукрову пудру, олію та оцет. 3 Шпинат ретельно помийте від піску й обсушіть, бринзу розімніть виделкою. 4 Горіхи посічіть ножем або трохи подрібніть у ступі. Прогрійте їх 3—4 хвилини на сухій пательні. 5 Шпинат змішайте з буряком, зверху викладайте бринзу та горіхи.