Капусту беремо , яка є .

Але найкраще – половину свіжої і половину квашеної .

Можна – лише квашену .

М’ясо – теж , яке є .

Але найсмачніше , коли є кілька варіантів ( свіже плюс вуджене та ковбаса ) , тоді створюється особлива гармонія .

Капусту дрібно шаткуємо .

Квасну капусту тушкуємо у невеликій кількості води .

Коли буде напівготова , додаємо свіжу капусту і тушкуємо ще хвилин 10-15 , періодично добре помішуючи .

А тим часом варимо – окремо – сухі білі гриби .

Підсмажуємо на олії м’ясо , порізане шматочками , додаємо порізану цибулю , трохи згодом – порізані полядвицю та ковбасу .

Потушкувавши м’ясо 20 хвилин , додаємо його до капусти , солимо й перчимо .

Відварені білі гриби ріжемо тоненькими смужками і додаємо до капусти та м’яса .

Потім – нарізаний смужками ( попередньо обшпарений ) чорнослив .

Якщо його немає , можна додати 1-2 ложки густого сливового повидла .

Наприкінці вливаємо півсклянки червоного сухого вина і тушкуємо не менше , ніж півгодини , помішуючи .

Усі компоненти мають об’єднатися в одну композицію .

Найсмачніший біґос після третього розігрівання , тобто на третій день .

Готувати його найкраще у чавунному казанку .

Колись біґос тримали у коморі , на холоді , у глиняному посуді , і що більше розігрівали , то смачнішим він робився .