Перш ніж готувати з м’яса , треба навчитися його вибирати .

А вибирати слід молоде , а не старе .

Аби відрізнити молоде м’ясо від старого , можна подивитися на товщину ребер : якщо ребро тонке , то м’ясо молоде , якщо ж ребро широке ( розміром із сірникове пуделко ) — то м’ясо старе .

Також м’ясо потрібно оглянути і помацати — у несвіжому м’ясі при натисканні залишиться вм’ятина .

М’ясо , яке заморожували і розморожували кілька разів , буде вологим .

Якщо м’ясо нашприцьоване поліфосфатами , то виглядатиме воно так , ніби здулося .

Заморожене м’ясо дешевше від охолодженого .

Розморожувати м’ясо краще в холодильнику при температурі 0-2 градуси .

При різкому заморожуванні у м’ясі зберігаються і вітаміни , і мікроелементи , і ферменти , і всі корисні біологічні властивості .

Тому при розморожуванні маємо цілком добрий продукт , не гірший за свіже м’ясо .

А от кілька разів заморожене м’ясо практично втрачає свої властивості і його споживання може бути небезпечним , адже при повторному заморожуванні утворюються великі кристали , котрі руйнують амінокислоти , знищують все те корисне , що є у м’ясі .

Багато хто думає , що м’ясо зі щойно забитої тварини найсмачніше і найніжніше .

Насправді , відразу після забою готувати м’ясо не можна .

Воно жорстке .

М’ясо мусить полежати щонайменше дві доби , щоб стекла кров і розслабилися м’язи .

Будь-яке м’ясо , яке смажимо чи тушкуємо , солимо в самому кінці .

Відбиванці не солимо загалі , якщо смажимо в підсоленому клярі .

Кляр готуємо з яєць і борошна з додаванням солі та перцю .