ТІСТО

Розколочуємо у міксері чи в мисці яйця , молоко , борошно і сіль .

Якщо налисники мають бути солодкі , то додаємо ще велику ложку цукру або рідкого меду .

Тісто на налисники краще розводити молоком наполовину з водою , а готове тісто слід залишити на 30 хвилин , щоб « відпочило » .

Наші бабусі смажили налисники на пательні , натертій шкуринкою сала , але зручніше відразу влити до тіста ложку олії .

Тісто має бути таке загусте , як сметана , а пропорції складників можна змінювати : наприклад , не 3 , а 2 яйця , але тоді трохи більше борошна .

Для налисників не конче брати свіже молоко , підійде і трішки прикисле , але не кисляк , а також протермінований кефір або сметана , які слід розвести водою .

Пательню добре розігріваємо , крапаємо на неї олію ( досить і кількох крапель ) , набираємо ложкою чи краще кохлею тісто і виливаємо на пательню так , аби воно повністю вкрило її поверхню .

Для смаження наступних налисників олію на пательню вже не даємо .

Налисники треба смажити на великому вогні , не відходячи від плити .

З одного боку смажимо на золотистий колір , а з другого тільки ледь-ледь припікаємо і викладаємо на дошку .

Далі перевертаємо купку налисників і намащуємо їх начинкою з того боку , який був більше припечений , та скручуємо рурочкою чи складаємо конвертиком .

Після цього наливаємо на пательню ложку олії , додаємо ложку масла , розтоплюємо і смажимо налисники на середньому вогні з обох боків .

НАЧИНКА

Масло розтираємо , поступово додаючи жовтки та перемелений на м’ясорубці сир , цукор або сіль ( залежно від того , яку хочемо отримати начинку , – солодку чи солону ) .

Білок збиваємо на густу піну і легко вимішуємо з цією масою .

До солодкої начинки додаємо родзинки та ванільний цукор .