Пирогами в Галичині зазвичай називають вареники .

Це була і є найулюбленіша страва , без якої і неділя не неділя .

Бо саме в неділю галичани після церкви йдуть на пироги — чи до себе додому , чи в гості .

Видів пирогів дуже багато .

ТІСТО

Тісто на пироги готують з борошна , води і солі .

Можна також додати одне яйце .

Будь-які мірки , вказані в кулінарних книжках , вас розчарують , бо борошно є різне .

Якщо ви збираєтесь замішувати тісто вперше , то мусите пройти період навчання - навчитися відчувати консистенцію тіста , яке має бути не надто рідке і не надто густе .

Тому краще замішувати тісто спочатку у великій мисці і зробити його дещо рідшим , а відтак поволі досипати борошно , далі викласти його на стільницю , посипану борошном , місити .

Потім тісто розкачуємо валком , щоб було тонке , і вирізаємо склянкою варениці .

Часом господині роблять з тіста ковбаску , крають її на рівні кавальчики і ліплять з них щось на зразок човника , до якого вкладають начинку .

У гуцулів тісто на вареники готували з пшеничного , житнього , ячмінного і гречаного борошна , розкачували валком і краяли на квадрати , тоді пироги були трикутні .

Або ж витискали варениці склянкою .

А ще виривали « по кавалку тіста величини волоського горіха або малого курячого яйця і розплескували до певної тонкости » .

Якщо начинка закінчилася , а варениці зосталися , то їх варять разом із пирогами і теж їдять .

Особливо їх полюбляють діти .

НАЧИНКА

Бульбу варимо та мнемо товчиком , цибулю підсмажуємо , щоб була м’яка , додаємо до бульби .

Досипаємо бринзи , за бажанням , зелені .

Мнемо до однорідної маси .

Усі начинки , крім солодких , заправляємо сіллю і перцем .

Варіанти начинок :

1 .

Добре відтиснутий сир з яйцем і кропом .

2 .

Сир з дрібно посіченим шпинатом або молодою кропивою .

3 .

Сир з додаванням третини товченої бульби і смаженої цибульки .

4 .

Товчена бульба зі смаженою цибулькою .

5 .

Каша пшоняна або гречана з сиром .

6 .

Каша гречана з бульбою і смаженою цибулею .

7 .

Бульба з меленими шкварками і смаженою цибулею .

8 .

Тушкована капуста зі смаженою цибулею .

9 .

Тушкована капуста з бульбою і смаженою цибулею .

10 .

Тушкована квашена капуста зі смаженою цибулею і тертою тушкованою морквою .

11 .

Тушкована квашена капуста з бульбою і смаженою цибулею .

12 .

Сушені або свіжі відварені гриби зі смаженю цибулею і тушкованою морквою .

13 .

Змелене м’ясо , на якому варилася зупа , зі смаженою цибулею .

14 .

Відварені й змелені серце і легені зі смаженою цибулею .

15 .

Тушкована і змелена печінка зі смаженою цибулею .

16 .

Тертий мак з медом або цукром .

17 .

Черешні і вишні з кісточками , сливки без кісточок .

18 .

Дрібно посічені яблука , злегка протушковані на маслі і поцукровані .

Пироги можна не тільки варити , але й пекти у братрурі .

Для цього надаються всі пироги , крім солодких .

Готові пироги мастимо маслом , смальцем , олією , смаженою цибулею , подаємо зі сметаною або кислим молоком .