Спочатку заливаємо гриби водою . Буряки чистимо , тремо на грубу тертку і тушкуємо . Відмочені гриби варимо в окремому банячку у тій воді , в якій вони мокли . Цибулю дрібно січемо і підсмажуємо на олії до золотистого кольору . У більшому баняку на 3 л варимо 20 хвилин грубо нарізані моркву , петрушку та селеру . Солимо , додаємо гострий перець , лавровий листок і перець-горошок . Відтак додаємо тушковані буряки , вливаємо помідоровий сік і вивар з грибів , сиплемо червоний солодкий перець і доводимо до кипіння . Знімаємо баняк з вогню і залишаємо , щоб борщ настоявся . Настоюватися борщ має щонайменше годину . Тоді проціджуємо , а всю гущу відкидаємо набік . І щойно тоді додаємо до борщу смажену цибулю . Борщ подаємо з вушками . Вушка готуємо так : замішуємо тісто , як на пироги , але без яйця , і начиняємо посіченими грибами разом зі смаженою цибулькою . Краї такого пирога зліплюємо докупи .